Hidratos de carbono (página 2)

a) Por reducción se originan los
desoxiazúcares y los alditoles. Los desoxiazúcares
carecen de hidroxilo en uno de sus carbonos: asi la ribosa
origina la desoxirribosa que forma parte del ácido
desoxirribonucleico (ADN).

Los alditoles se forman por
reducción del grupo aldehído a alcohol: asi las
triosas originan el glicerol, presente en los
lípidos.

Si a la glucosa le añadimos
hidrógeno, pasa a sorbitol, que es dulce y se utiliza para
hacer chicles. Gana hidrógeno pero no pierde
oxígeno.

De la manosa por reducción se
obtiene manitol para pacientes con edema para absorber por
presión osmótica el líquido del
edema.

Estos polialcoholes obtenidos por
reducción se denominan alditoles.

b) Por oxidación se forman los
azúcares ácidos, como el ácido
glucorónico que facilita la eliminación renal de
sustancias poco solubles en agua, como la bilirrubina y los
esteroides.

c) Por sustitución se forman los
aminoazúcares, como la glucosamina, que forma parte de
algunos polisacáridos.

Oligosacáridos.

Se forman por condensación de dos a
más monosacáridos simples. En general, reacciona el
grupo aldehído de un monosacárido con un grupo
alcohol (o con el grupo cetona o aldehído) de otro,
originando así un disacárido. Por sus propiedades
químicas se clasifican en reductores, cuando conservan un
grupo aldehído o cetona libre, y no reductores, si no les
queda ningún grupo aldehído o cetona.

• Mediante enlace monicarbonílico,
  entre el C1 anomérico de un monosacárido y un C
  no anomérico de otro monosacárido, como se ve
  en las fórmulas de la lactosa y maltosa.
  Estos disacáridos conservan
  el carácter reductor.

Mediante enlace dicarbonílico, si se
establece entre los dos carbonos anoméricos de los dos
monosacáridos, con lo que el
disacárido pierde su poder reductor, por
ejemplo como ocurre en la sacarosa.

Polisacáridos
simples

Son polímeros lineales o ramificados
de mosacaridos simples. Se pueden encontrar desde unas cuarentas
fracturas consecutivas en una molécula de inulina
(polisacárido de tubérculos), hasta varios
centeneros de glucosa de manera lineal en la almilosa, e incluso
millares de ellas unidas en forma ramificada en la amilopectina y
el glicógeno.

Según sus funciones
biológicas se agrupan en: polisacáridos se reserva
y polisacáridos estructurales.

• Polisacáridos de
  reserva

Los más importantes son constituidos
por numerosas unidades de glucosa. La amilasa consta de unas 200
glucosas, enlaces entre el carbono 1 de una glucosa y 4 de la
siguiente. Es soluble en agua y de fácil digestión
para el hombre.

La amilopectina o almidón ramificado
consta de un número mayor de unidades de glucosa. Las
ramificaciones se producen por enlaces entre los carbonos 1 y 6
de dos glucosas. Es soluble en agua y también se digiere.
El glicógeno o almidón animal es similar a la
amilopectina pero con mayor número de unidades de glucosa
y esta más ramificado. Es también soluble en agua y
se digiere bien.

• Polisacárido
  estructural

Forman fibras por la unión de muchas
unidades de monosacáridos. El polisacárido
más importante es la celulosa formada por mas de un millar
de glucosas enlazadas. Por la naturaleza espacial de su
estructura, es insoluble en agua e indigerible por el hombre. Los
alimentos ricos en células, como las verduras, se
consideran de escaso valor calórico, al no poder
aprovecharse esta azúcar. Los rumiantes (oveja, vaca,
etc.) poseen una flora intestinal que les permite digerir la
celulosa y por ello puede alimentarse bien con hierbas o
paja.

Polisacáridos
derivados

Son polímeros de
monosacáridos derivados. Pueden constituirse: por un
sólo monómero, por dos monómeros repetidos
en secuencia alternante o por más componentes. Los
condroitinsulfatos y la heparina se hallan formados por una
secuencia lineal y alternante de dos azucares derivados: el
ácido glucorónico y una hescosamina, unidos a la
vez con ácidos acético o
sulfúrico.

Los condroitinsukfatos integran los tejidos
conjuntivo, cartilaginoso y óseo, mientras que la heparina
regula la coagulación de la sangre.

Otros polisacáridos más
complejos son los constituyentes de las paredes bacterianas
(ácidos teicoicos y peptidoglicanos).

Azucares sencillos.

Los azúcares sencillos abundan en
las frutas (glucosa, fructuosa, sacarosa) y en la leche
(lactosa); en cambio, sus polímeros abundan en cereales,
tubérculos y legumbres (almidón), hígado y
carnes (glucógeno).

• a) Constituyen el material
  energético de uso inmediato: la glucosa es el
  principal azúcar es el principal azúcar usado
  por todas las células como fuente en
  energía.

• b) Pueden constituir un material
  energético de reserva: el almidón en los
  vegetales y el glucógeno en los animales se acumulan
  en determinadas células para su utilización en
  el momento oportuno.

• c) Cumplen funciones
  estructurales: la fibrosa y otros azúcares fibrosos
  conforman la pared externa de las células vegetales;
  las condroitinas forman fibras en los tejidos conjuntivo,
  cartilaginoso y óseo; además los
  azúcares participan en la estructura de otras
  biomoléculas, como los fosfolípidos,
  glicolípidos y glicoproteínas de membrana,
  ácidos nucleicos, etc.

Reacción de
deshidratación.Cualquier azúcar en medio acido
puede deshidratarse transformándose en furfural o algunos
de sus derivados. Estos compuestos, con naftol u otros fenoles y
en presencia de un acido fuerte concentrado (sulfúrico,
clorhídrico, etc.), forman derivados intensamente
coloreados. Esta reacción permite reconocer azucares
solubles como insolubles (glucosa, sacarosa, celulosa, etc.
).Reacción de reducción.Las aldosas, y
también las cetosas en medio alcalino, son capaces de
oxidarse a ácidos aldónicos, con lo que puede
reducir determinados reactivos. Entre las múltiples
posibilidades, son muy comunes las reacciones de reducción
del ion cúprico (azul intenso en medio alcalino) a ion
cuproso (rojo ladrillo insoluble) Reacción con el
iodo.Algunos polisacáridos solubles son capaces de
incorporar iones trioduro en su estructura espacial, originando
una coloración más o menos intensa. La amilasa, con
pequeñísimas cantidades de iodo, da un color azul
intenso. La amilopectina da color violáceo, y el
glucógeno (con algo mas de iodo) produce un color rojo. En
los tres casos el color desaparece al calentar la
disolución, y reaparece por enfriamiento.Otras reacciones
de los azúcares.Algunas reacciones químicas
permiten identificar determinados azucares, porque da positiva o
negativa la reacción, o porque origina productos
diferentes, según el azúcar de que se trate. Por
ejemplo: Hay azucares capaces de fermentar, en presencia de
levaduras (glucosa, fructosa, maltosa y manosa); en cambio otros
no fermentan (lactosa, galactosa y pentosas). Con fenilhidrazina,
los azucares reductores originan unos derivados cristalizables,
llamados osazonas. Al microscopio, se diferencia la glocosajona,
la galactosajona, la lactosajona, la maltosajona, etc. ¿Es
necesario el consumo de los hidratos de carbono?

El hombre necesita ingerir azucares o
hidratos de carbono. Ningún azúcar en concreto es
indispensable, pero mas de la mitad de las calorías
ingeridas en una alimentación equilibrada deben proceder
de los azucares (preferentemente del almidón).El principal
azúcar que circula en la sangre y que usan células
es la glucosa.

Esquema del destino de los azucares
integrantes de la dieta humana.

¿Cuales son los carbohidratos que
consumimos generalmente?

-trigo –maíz -miel

-pan -frutas -granola

-pan integral -jugos -granos

-galletas -arroz -lentejas

-cereales -avena -alcohol

-pastas -papa

¿Qué personas tendrían
que evitar el consumo de carbohidratos?

Es muy importante no abusar del consumo de
los alimentos con azúcar, sobre todo las personas que
padecen resistencia a la insulina y también aquellas
personas con diabetes deben evitarlos. DiabetesEs una
enfermedad crónica que se caracteriza por presentar un
trastorno en el metabolismo de los hidratos de carbono (
insuficiente oxidación), las proteínas y las grasas
como consecuencia de una hipofunción de los islotes de
langerhans, formaciones histológicas encargadas de la
secreción interna de la glándula
pancreática. Dicha secreción es la insulina. Cuando
los hislones no segregan insulina en la cantidad necesaria como
para mantener un metabolismo normal se presenta la enfermedad.
Esta afección ataca con mayor frecuencia a la mujer que a
los hombres y se manifiesta habitualmente después de los 5
años de edad. Uno de los síntomas mas frecuentes es
el prurito, habitualmente referido a los genitales externos y
debido a la inflamación de las mucosas genitales por
gérmenes y hongos que se encuentran favorecidos a su
desarrollo por la hiperglucemia que presenta el enfermo como
consecuencia de diabetes. También se observa
sensación de hambre permanente (polifagia),
acompañada de una acentuada ingestión de agua
(polidipsia) y abundante eliminación de orina (poliuria)
dolores de extremidades, etc. La diabetes liberada de una
acentuación lleva al enfermo al coma diabético,
caracterizado con un comienzo gradual con nauseas,
vómitos, alimento con olor a acetona, piel seca, globos
oculares y masas musculares blandas, pulso rápido e
hipotenso y perdida del conocimiento. El coma configura un cuadro
sumamente serio que requiere de un tratamiento adecuado e
inmediato. Esta enfermedad es ordinariamente fatal antes del
descubrimiento de la insulina para su
tratamiento.

Los carbohidratos y su relación
con la salud y la enfermedad

Los
últimos estudios confirman que las personas con una dieta
rica en carbohidratos son menos propensas a acumular grasas que
quienes consumen estos componentes en pocas cantidades y
abundante materia grasa. Además, existen numerosos
argumentos a favor del equilibrio dietético con un espacio
diferenciado para los carbohidratos dentro de la
alimentación humana.

• El combustible de la vida. Los hidratos
  de carbono son sustancias producidas por los vegetales
  mediante la función clorofílica. Se utilizan
  para formar sustancias de reserva: almidón (vegetales)
  y glucógeno (animales). Su combustión en el
  organismo produce: movimiento, trabajo,
  pensamiento…

• Las dietas ricas en carbohidratos son
  menos energéticas, ya que, tomando cantidades
  idénticas de carbohidratos y de grasas, el aporte
  calórico de estas últimas es mayor (9 Kcal/
  gramo de grasa frente a 4 Kcal/ gramo de hidratos de
  carbono). Además, muchos alimentos ricos en
  carbohidratos lo son también en fibra, que proporciona
  más volumen y, por lo tanto, sacia
  más.

• Los carbohidratos aportan sabor,
  textura y variedad a la comida. Constituyen por sí
  mismos la fuente principal de energía alimentaria de
  cualquier dieta. En cualquiera de sus presentaciones
  (azúcares sencillos, féculas,
  polisacáridos y fibras), son uno de los tres
  principales micronutrientes que aportan energía al
  cuerpo humano.

• Según los criterios de dieta
  equilibrada, para cualquier persona de edad superior a dos
  años, se recomienda que al menos el 55% del aporte
  energético diario provenga de distintos alimentos
  ricos en carbohidratos: cereales y derivados (arroz, pasta
  alimenticia, pan…), azúcares sencillos, frutas,
  verduras y legumbres. Es aconsejable que la mayor parte sean
  hidratos de carbono complejos, es decir, almidones. Por ello,
  al dieta actual debe incluir habitualmente cantidades
  importantes de los alimentos que lo contienen como cereales y
  derivados, legumbres y patatas.

• En cuanto a la salud dental, las
  investigaciones de los últimos años han
  permitido llegar a un enfoque más prudente del papel
  de los azúcares y otros carbohidratos en la
  formación de caries. Ahora se recomienda que los
  programas destinados a prevenir las caries se concentren en
  la fluorización, una buena higiene bucal y una dieta
  variada, en lugar de limitarse a controlar la ingesta de
  azúcar.

• Una dieta rica en carbohidratos es
  beneficiosa para la salud. Los carbohidratos aportan mucho
  más que energía.

• El desequilibrio dietético en
  cuanto al aporte de hidratos de carbono se relaciona con
  numerosas enfermedades. Así, un consumo desmesurado de
  alimentos ricos en hidratos de carbono propicia la
  aparición y desarrollo de: sobrepeso y obesidad,
  hipertrigliceridemia, diabetes. Por otra parte, el bajo
  consumo de fibra (un tipo de hidrato de carbono)
  también se vincula con la mayor incidencia de algunos
  problemas de salud, tales como: estreñimiento,
  hemorroides, diverticulosis cólica, etc.

¿Los
carbohidratos engordan? ¿Por qué?

Los alimentos ricos en carbohidratos son
los que mas engordan porque para consumirlos necesitamos que el
cuerpo fabrique una hormona llamada insulina. Cuando esta hormona
aumenta las células grasas empiezan a crecer y se
alimentan de el azúcar q proviene de los
carbohidratos.

Control del peso corporalLas personas que
consumen una dieta alta en carbohidratos son menos propensas a
acumular grasa, en comparación con aquellas que tienen una
dieta baja en carbohidratos y alta en grasas. Hay tres razones
que apoyan esta afirmación:

• Podría ser debido a que las
  dietas altas en carbohidratos tienen una menor densidad
  energética, ya que los carbohidratos tienen menos
  calorías por gramo que la grasa. Los alimentos ricos
  en fibra también suelen tener más volumen y
  llenan más.

• Según ciertos estudios, los
  carbohidratos, tanto en forma de almidón como de
  azúcares, proporcionan rápidamente una
  sensación de saciedad, de modo que los que consumen
  dietas ricas en carbohidratos tienen menos propensión
  a comer en exceso. Parece que la inclusión de muchos
  alimentos ricos en carbohidratos ayuda a regular el apetito.
  Muchos alimentos que tienen un índice glucémico
  menor pueden llenar más al digerirse más
  lentamente.

• También se ha confirmado que muy
  pocos carbohidratos de la dieta se transforman en grasa, ya
  que resultaría ser un proceso muy poco provechoso para
  el cuerpo, que tiende a utilizarlos más bien en forma
  de energía

¿Son adictivos los
carbohidratos?

Los carbohidratos son adictos, pero la
adicción a estos es normal y aunque tienen efectos nocivos
para la salud son aceptados por la sociedad.

Esta adicción se inicia a partir de
los dos años de edad y perdura toda la vida. La
preferencia por los sabores dulces de los carbohidratos se
determina cuando los niños tienen de dos a cuatro
años y empiezan a conocer las golosinas que los lleva al
inicio de placer o depresión. Muchos de estos niños
adictos a los carbohidratos tienen problemas de hiperactividad,
déficit la atención y mala
concentración.

Consecuencias del consumo excesivo de
carbohidratos.

–Producción de hormonas
masculinas

-Vellos

-Acné

-Síntomas de
hiperinsulismo

-Diabetes

-Causan placer pero después de unos
minutos causan depresión y tristeza.Personas con bajo
nivel de consumo de carbohidratos.Una persona con bajo nivel de
carbohidratos, presenta depresión, debilidad, tal vez
anemia, adelgazamiento muy rápido-repentino. Además
se encuentra más propensa enfermedades, ya que carece de
energía en su cuerpo, y puede esto conllevar a problemas
cardiacos y circulatorios. Los azúcares en la
clínicaEl análisis de determinados azucares en
los medios biológicos (fundamentalmente en plasma y orina)
suele ser de gran interés en el diagnostico y seguimiento
de diversas enfermedades. Algunos análisis son:Glucosuria:
La presencia de glucosa en la orina, puede ser la consecuencia de
una concentración excesiva de este azúcar en la
sangre o de un defecto de su reabsorción a nivel del
túbulo renal.

La insuficiencia de la hormona insulina
dificulta la entrada de glucosa en las células y provoca
con ello una elevación de la glucosa sanguínea.
Esta enfermedad se conoce con el nombre de diabetes mellitas
(eliminación de mucha orina dulce) y la padecen en el
mundo alrededor de cien millones de personas. Puede
también aparecer glucosa en la orina, en insuficiencia
renal, después de la ingestión de un exceso de
azúcares en la dieta.

Otras glicurias. En raras ocasiones pueden
aparecer en la orina: fructosa, galactosa, lactosa, pentosas,
etc.

La aparición de fructosa puede tener
lugar después de una comida rica en azúcar o en
alguna enfermedad infrecuente o intrascendente, como es la
frustosuria esencial. La galactosa aparece en le galactosemia
congénita, una enfermedad hereditaria, que puede tener
graves consecuencias si no se suprime a tiempo la galactosa de la
dieta del recién nacido. Puede aparecer lactosa en orina
de madres lactantes, o gestantes en el último mes de
embarazo. Las pentosas aparecen en la orina después del
consumo de algunas frutas esencialmente ricas en ella, y en una
anomalía genética del metabolismo de la xilulosa,
en la que este azúcar aparece abundantemente en la orina,
pudiendo confundirse en los análisis rutinarios con una
diabetes.

Glucemia: el nivel de glucosa en la sangre
se mantiene sensiblemente constante. Esta constancia se consigue
mediante un delicado sistema de regulación hormonal, que
desvía el exceso de glucosa, después de las
comidas, hasta el glucógeno (hígado,
músculo) o triglicéridos (tejido adiposo). En
ayunas, para que no baje el nivel de azúcar en sangre, se
degrada el glucógeno hepático y se consumen
ácidos grasos del tejido adiposo. En la diabetes mellitus
falla esta regulación hormonal, generalmente por
deficiencia de insulina. Para el diagnóstico se guro de la
diabetes, se suele recurrir a la llamada prueba de "tolerancia a
la glucosa", que consiste en la administración de una
dosis de este azúcar y la observación de los
niveles de glucemia en función del tiempo. En los
diabéticos los niveles alcanzados son más altos y
tardan más en normalizarse.

Conclusión

Finalizando nuestro informe podemos
destacar la importancia de incluir a los hidratos de carbono en
nuestra dieta humana. Los hidratos de carbono son los componentes
de la dieta que menos cantidad de calorías aportan por
unidad de peso –alrededor de 4 Kcal. /g–. Mientras
que esta relación en el alcohol es de 7 Kcal. /g. Los
carbohidratos deberían representar el 50% de nuestro
aporte energético diario, y las grasas no deberían
superar el 30%. Además, los primeros tienen un efecto
más saciante que las grasas.

Aquellas personas que desean adelgazar,
deberían procurar sustituir el consumo de grasas por
hidratos de carbono, lo que supondría una mejora en su
dieta y permite perder peso a largo plazo.

La mayoría de las personas
identificamos los hidratos de carbono con los alimentos ricos en
energía y quienes se preocupan por su peso, además
procuran esquivarlos a la hora de diseñar su dieta. Las
verduras, las carnes y los pescados son los alimentos más
indicados para evitar los carbohidratos.

Tan importante como incluir en nuestra
dieta carbohidratos es tomar proteínas, presentes en
carne, pescado, huevos y frutos secos. La proporción de
alimentos ricos en carbohidratos, que se recomienda comer, debe
ser el doble que la correspondiente a alimentos con
proteínas.

Autor:

Carolina